Le boeuf bourguignon

Bonjour,

aujourd'hui c'est cuisine!!!

Le boeuf bourguignon est le premier plat "famillial" que j'ai appris à faire grâce à mon papa!!!
Alors je conseille cette recette à tout les débutants ou débutantes en cuisine.

Cette recette est idéale pour ne pas être dans la cuisine quant il y a des invités.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de viande pour bourguignon coupé en morceaux d'environ 6 à 8 cm
2 tranches épaisses de poitrine non fumé
1 tranches épaisses de poitrine fumé
1 oignon
farine, margarine
1 branche de thym, 2 feuilles de laurier
1 bouteille de vin rouge (type merlot par exemple)
8 pommes de terre à chair ferme (type charlotte)
facultatif : 2 carottes

Recette :

La veille :

Couper la poitrine en morceau d'environ 2 cm. Ne pas faire de petit morceaux, sinon c'est de la charpie en fin de cuisson.
Dans une poêle, faire revenir la poitrine avec l'oignon coupé en 2.
Mettre le jus de cuisson dans la cocotte et réserver la poitrine et l'oignon dans une assiette.
Dans la même poêle, colorer légèrement les morceaux de boeuf. On ne doit pas voir de viande crue.

Mettre la cocotte contenant le jus de cuisson à chauffer. Ajouter les morceaux de viande et remuer. Il doit y avoir un léger excès de margarine.
Ajouter de la farine. Remuer pour que celle-ci colle uniformément sur chaque morceau de viande. On ne doit plus voir de margarine au fond de la cocotte.

Attention, étape la plus déliquate :
Ajouter un fond de vin rouge, et mélanger tout de suite pour éviter les grumeaux. Continuer cette étape pour décoller au fur et à mesure la farine, et ainsi lier la sauce.
Mettre 3/4 de la bouteille et ajouter un peu d'eau pour recouvrir les morceaux.
Mettre la poitrine et l'oignon, le thym, le laurier, poivrer et saler très légèrement avec de la fleur de sel.
Faite cuire au moins 1 heure à feu doux après avoir mis la cocotte sous pression.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre, avec la peau, à l'eau. Planter la pointe d'un couteau pour voir la cuisson. Attention à ne pas les faire éclater.
Une fois cuite, les laisser refroidir et conserver les avec la peau jusqu'au lendemain.

Le lendemain : 

Eplucher et couper les carottes en morceau d'environ 4 cm et les faire cuire à l'eau.
Mettre à mijoter le bourguignon sans être sous pression.
Ajouter les carottes cuites et les pommes de terres épluchées.

Plus le bourguignon est mijotté meilleur il sera.
Vous pouvez laisser mijoter à feux très doux 2 ou 3 heures sans problème. 
Si votre sauce est trop liquide enlever le couvercle pour que la sauce réduise.

Remarque : Remuer le moins possible une fois que la viande est cuite, sinon vous aurez de la charpie.
Le mieux est de faire des mouvements circulaires avec la cocotte, mais surtout de ne pas mélanger avec une cuillère.

Bon appétit!!!